Elegir una Buena Freidora industrial para un restaurante

Elección de una buena freidora Industrial

No es ningún secreto que los europeos tienen un amor permanente con cualquier alimento que pueda freírse, lo cual es una buena noticia para los restaurantes de comida rápida. Pero si quiere que su marca prospere y crezca, necesita conocer las claves para mejorar en el producto como, patatas fritas o pescado, una y otra vez. Utilizando las técnicas, el tiempo, la temperatura y el equipo adecuados, puede garantizar la perfección a sus clientes en todo momento.

¿Cómo elegir la freidora industrial adecuada?

En primer lugar, es importante hacerse las preguntas adecuadas. ¿Cuántos locales tiene? ¿Cuántos kilos de comida fríe cada local al día? Y, quizá lo más importante, ¿Qué alimentos fritos sirve?

Empecemos por la última pregunta. Como sabe, no todas las temperaturas óptimas para freír son iguales. El pollo con hueso se cocina mejor con el aceite a 325 grados. Las patatas fritas se tratan mejor a 375 grados, al igual que el pescado. Si piensa ofrecer marisco y otras proteínas, querrá una freidora aparte para evitar la temida transferencia de sabor a pescado.

Así pues, ya ha decidido la oferta de su menú, la siguiente pregunta es ¿Qué cantidad de cada alimento va a freír cada día? ¿Qué es lo que piden sus clientes una y otra vez? Cuando analice detenidamente su negocio -y el lugar en el que espera que crezca- puede decidir que una buena freidora industrial de cuba grande combinada con otra más pequeña, o dos, optimizará su oferta, los tiempos de cocción y la satisfacción del cliente.

Control de temperatura y tiempos de cocción

La siguiente consideración importante es qué control de temperatura utilizar. Hay dos tipos: un controlador manual con termostato de dial o un controlador de procesos por ordenador. El controlador manual simple es básicamente un interruptor de encendido/apagado con un ajuste de temperatura. Si tiene la suerte de ser un cocinero que conoce los entresijos de la fritura de los distintos productos, el regulador manual de bajo coste le vendrá de perlas. Si no es así, y sobre todo si tiene varios locales, el controlador de procesos podría ser su mejor respuesta. Estos controladores, que gestionan todo el proceso de cocción, detectan automáticamente el tamaño de la carga, suben la temperatura de forma rápida y precisa y luego la bajan para completar la cocción perfecta. Sí, son un poco más caros, pero considere esto…

El promedio de rotación de empleados

Sí, tienes 42 días preciosos para formar y tratar de retener a la gente en el corazón de tu negocio. Lo que sí les importa es que mantengas la promesa de tu marca: que sus alitas favoritas que tienen que tener ahora saben tan bien como la última vez. Quieren saber que pueden traer a sus amigos, citas y clientes sabiendo que un bocado de su pescado y patatas fritas estará delicioso, la primera vez, la segunda vez, o la tercera vez que vuelvan. Y cuando eligen su plato frito favorito, necesitan creer que esas calorías merecen la pena. Así que, ¿una promesa de marca cumplida con sólo pulsar un botón? Es un buen trato.

Filtración de aceite

Incluso con todo esto bloqueado y optimizado, hay un humilde ingrediente que todavía puede frustrar todo. El aceite. Con la popularidad de los beneficios para la salud de aceites más exóticos como el de coco, la precisión de la temperatura se convierte en una consideración clave, al igual que la filtración. Tanto si utiliza los aceites más caros como una buena manteca, la rápida degradación que se produce sin filtración le costará mucho dinero, ya que cada cuba sólo durará un máximo de tres días. Con la filtración manual, el aceite puede durar unos seis días. Con un sistema de gestión de mantecas, puede esperar fácilmente nueve días de uso de una sola cuba. O si eliges aceite de oliva que es el que mejor sabor da a los fritos, aunque es un poco caro, o bien con el aceite de girasol, que es el más frecuente en los restaurantes, la filtración le ahorra dinero y hace que sus clientes vuelvan una y otra vez para disfrutar de un sabor delicioso y constante.

Inversión de capital 

Cuando se busca una freidora industrial que dure y no rompa el presupuesto hay mucho que considerar. Comprar un modelo más barato puede ahorrar dinero a corto plazo, pero las reparaciones y las piezas de repuesto pueden duplicar el coste de una freidora a lo largo de su vida útil, y ese tiempo de inactividad es una pérdida de ingresos. Prescindir de un sistema de gestión de la filtración aumentará considerablemente sus costes de acortamiento. Le recomendamos que compre una freidora que esté hecha para durar y que reduzca sus costes de energía y consumibles.

 

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