Beneficios de las freidoras profesionales para la cocina

¿Por qué elegir una Freidora profesional?

Maximice los beneficios y minimice los problemas causados por su freidora profesional. Prepare su estación de fritura con el equipo adecuado desde el principio. Conozca seis herramientas que toda estación de fritura necesita para mantener la calidad del producto, la seguridad del operario y la sostenibilidad medioambiental.

Freidora de bajo consumo

Calentar una freidora profesional y mantener la temperatura correcta para sus necesidades de preparación de alimentos cuesta dinero. Una freidora profesional ineficiente desperdicia energía a lo largo de la vida útil del aparato, lo que puede suponer un coste muy superior a la diferencia de precio de una freidora energéticamente eficiente desde el principio.

Las freidoras profesionales energéticamente eficientes mantienen bien la temperatura, por lo que el aceite no se calienta, se enfría y se recalienta continuamente. Sus productos son consistentes -y su freidora cocina los alimentos más rápido- cuando tiene una freidora profesional de mejor calidad.

Puntos intuitivos para los utensilios de la freidora

El personal de cocina nunca debería tener que buscar las herramientas que necesita. Cree una forma de colgar o almacenar las herramientas de la freidora en un lugar seguro y de fácil acceso cerca de su estación de freído. Una mesa de preparación de acero inoxidable adicional para la zona de freidoras profesionales es una ventaja definitiva cuando hay espacio.

Forme a todo el personal de la freidora profesional en el uso correcto de las herramientas y el equipo para la preparación, la cocción, la limpieza y las emergencias. Instruya a los lavavajillas sobre dónde debe guardarse el equipo después del lavado.

Termómetros y probadores de aceite profesionales

Pida termómetros de calidad comercial para calibrar el aceite de su freidora profesional. Con el paso del tiempo, los termómetros y termostatos en línea para freidoras profesionales pueden perder fiabilidad. El aceite de la freidora que está demasiado caliente descompone los alimentos y puede empezar a arder. Un termómetro fiable le ayuda a mantener el aceite a la temperatura óptima.

Los comprobadores de aceite le permiten saber cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora profesional. Miden la cantidad de descomposición de la manteca. Utilice tiras de prueba de papel que se sumergen en el aceite caliente. Ofrecen un método de precisión para evitar el desperdicio de aceite bueno o el uso excesivo de aceite malo.

Cestas adicionales

Las capas sueltas y las migas de los alimentos fritos caen en el aceite cuando las cestas de la freidora profesional se cargan incorrectamente. Las migas sueltas comienzan a quemarse. Pronto se forman sabores quemados y motas oscuras en su aceite de cocina.

Reduzca la cantidad de migas que entran en las cestas colocando una estación de llenado de cestas cerca de la freidora profesional. Sobre una mesa o un carro de acero inoxidable, coloque papel de uso alimentario para absorber la grasa.

Tenga cestas adicionales que rote a la estación de llenado para que se enfríen y se llenen. Si, en cambio, vierte los trozos de comida empanados directamente sobre el aceite desde una bolsa, corre el riesgo de introducir en el aceite una gran cantidad de empanado suelto y partículas de comida cada vez.

Suministros para la filtración del aceite

La primera herramienta de filtración que necesita para su freidora es una espumadera. El personal debe utilizar la espumadera para eliminar las partículas sueltas en el aceite. Mantenga una caja de acero inoxidable (como una sartén de un octavo de tamaño) forrada con papel absorbente cerca de la estación de la freidora profesional para desechar las partículas de comida caliente y grasienta.

Por mucho que se desnude el aceite de la freidora profesional es necesario filtrarlo de vez en cuando para mantener su integridad de cocción. Dependiendo del tipo de aceite que utilice y de los alimentos que fría, es posible que tenga que filtrar el aceite una vez por turno. Los tipos de filtros incluyen

Papel
Malla metálica
Malla de tela
Carbón vegetal

Suministre jarras resistentes, cazos, contenedores y otras herramientas para trasladar fácilmente el aceite de la freidora profesional al sistema de filtración. El personal debe tener todo el equipo y el espacio que necesita para transportar, filtrar, eliminar y sustituir el aceite de las freidoras profesionales de forma segura, ya sea filtrando el aceite o sustituyéndolo.

El aceite derramado crea un peligro de caída, por lo que hay que tener preparado un método para absorber cualquier goteo del proceso de filtrado. El papel es preferible a la tela para limpiar el aceite. Utilice rasquetas siempre que sea posible y evite que el aceite entre en los desagües del suelo y del fregadero.

Manual del propietario

Consulte el manual del propietario para el correcto funcionamiento de su freidora. Copie, imprima y plastifique las páginas de guía rápida para el personal sobre el funcionamiento seguro, el mantenimiento y las emergencias. Utilizando el manual del propietario, proporcione equipo de supresión de incendios, suministros de primeros auxilios y otras herramientas de seguridad cerca de la estación de la freidora.

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